Marketlerdeki Gizli Tehlike

Farklı sıcaklıklarda üreyen mikroorganizmalar gıdaların bozulmasına sebep olur. Bunun içinde soğuk zincir gıda güvenliğinin en önemli basamaklarından birini oluşturur. Bundan dolayı tüm gıda ürünleri mutlaka ambalajlarında belirtilen sıcaklıkta korunmalıdır. Marketlerde belirli bir sıcaklıkta saklanması gereken ürünler bazı zamanlarda müşteriler tarafından alınıp daha sonra kasa önlerine veya farklı raflara bırakılmaktadır. Görevliler tarafından bu ürünler ne kadar süre orada oldukları bilinmeksizin ve kontrolü yapılmadan yerlerine tekrar yerleştirilmektedir. Diğer müşterilerin ise bu süreçten habersiz bir şekilde ürünleri satın aldığı bilinmektedir. Bu sürecin gıda güvenliğini ve insan sağlığını tehdit ettiği düşünülerek bu durumu ortadan kaldırabilmek adına bir proje yapmak amaçlanmıştır. Projeye başlamadan önce soğuk zincirden etkilenen ürünler araştırılmıştır. Deney düzeneğinde kullanılacak olan besinin süt olmasına karar verilmiştir. Sütün bozulma esnasında ki fiziksel ve kimyasal değişimleri araştırılıp bozulma esnasında sütün CO2, H2 gazlarını saldığı bulunmuştur. Ortamın basıncından etkilenmemesi için cam şişe ve sert kapaklı olan şişe süt ile çalışılmaya karar verilmiştir. Cam şişelerde saklanan sütlerin bozulmasıyla ortaya çıkan gazın şişenin içinde bir basınç farkı yaratacağı ve bu farkın ölçülebileceği düşünülmüştür. Ölçülen bu fark kritik değerlere geldiğinde paketin dışından bakıldığında renk değişikliğine uğrayan akıllı bir barkot sistemi ile son kullanma tarihleri geçmemiş olsa bile marketlerde soğuk zinciri bozulmuş gıdaların farkına varılabilmesi ve bu ürünlerin insan sağlığını kötü etkilemesinin önüne geçilmesi amaçlanmıştır.

Projeyi Yapan Öğrenciler: Ahmet Hatip TACAR ve Defne ŞENGÜL

Danışman Öğretmen: Ayşegül KÜTÜKÇÜ